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        食品伙伴網服務號

        腐乳風味雞米花加工工藝

        放大字體  縮小字體 發布日期:2023-11-21  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:食品邦
        核心提示:腐乳風味雞米花加工工藝
         工藝流程
        原料準備→滾揉→腌制→裹漿裹粉→油炸→速凍→裝袋→金屬探測→裝箱貯存
         
        產品配方
        食鹽0.6,復配保水劑0.7,白砂糖3.0,味精1.0,料酒3.0,紅腐乳4.5,生抽0.6,淀粉4,冰水40。(以原料肉100g計)
         
        操作要點

        原料處理
        采用經獸醫衛生檢疫檢驗合格的冷凍的去皮雞胸肉,修去硬骨、淤血、病變及其它異物,解凍至中心溫度0-4℃,分切成4-6g雞肉丁。
         
        滾揉
        按照滾揉配方稱取配料,進行滾揉,設置真空度0.06MPa,滾揉50分鐘。
         
        腌制
        腌制12~24小時,腌制時注意環境溫度控制在0~4℃。
         
        裹漿
        將漿粉與水按照比例混合,攪拌均勻,要求裹漿均勻,漿液溫度0~6℃,使雞丁上漿均勻。
         
        裹粉
        剛使用的干粉需要加漿液使裹粉有一定的厚度,以免使裹粉量太低;將上好漿的雞肉丁放入足量的裹粉中進行上粉,雞丁表面均勻裹上干粉,并輕輕按壓,然后將雞丁抖散,無粘連、無漏裹之處,最后抖掉多余的裹粉進入下一步程序。
         
        油炸
        油溫升至180℃,將裹好粉的雞丁放到傳送帶上,進入油炸線,保證油面能完全將產品浸沒,油炸時間為30s。
         
        速凍
        將油炸好的產品平鋪在速凍盤上,及時速凍,速凍溫度在-30℃以下,至產品中心溫度≤-18℃。
         
        裝袋
        剔除形狀不完整、裹粉脫落等不合格產品,其余產品進行包裝。
         
        金屬探測
        將包裝好的產品過金屬探測儀,要一次性通過。
         
        裝箱貯存
        將通過金屬探測器的產品按照定單要求裝箱,在-18℃以下貯存,出庫時遵循“先入先出”原則。
         
        來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
        編輯:fmt1592210117

         
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