<em id="mcujl"><samp id="mcujl"><input id="mcujl"></input></samp></em>
  1. <button id="mcujl"></button>
  2. <th id="mcujl"></th>
      1. <tbody id="mcujl"><pre id="mcujl"></pre></tbody>

        <li id="mcujl"><object id="mcujl"></object></li>
        食品伙伴網服務號

        臘腸加工中,關鍵工藝是哪個?

        放大字體  縮小字體 發布日期:2024-03-28  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:肉制品聯盟
        核心提示:關于中國臘腸的來歷和故事,很多人覺得是因為臘腸是在臘月里面制作而成的,所以稱之為臘腸。其實這只是一方面,但是如果追溯起來的話,臘腸是在宋代的時候就有了。 而現代是將采用晾曬/烘干工藝的一類產品稱之為臘腸。
        關于中國臘腸的來歷和故事,很多人覺得是因為臘腸是在臘月里面制作而成的,所以稱之為臘腸。其實這只是一方面,但是如果追溯起來的話,臘腸是在宋代的時候就有了。

        而現代是將采用晾曬/烘干工藝的一類產品稱之為臘腸。
         
        分類:
        根據其風味不同,有廣式臘腸、川味臘腸、北京臘腸、上海臘腸、東莞臘腸等等。
         
        關鍵工藝:
        工藝流程:選料→修整→切肉!嘀啤娓伞b→成品。
         
        對于臘腸來說,最關鍵的是產品結構和風味,而關鍵工藝就是配方和烘干過程。
         
        配方設計:
        在設計臘腸配方時,一般會遇到疑問,是否需要加淀粉蛋白嗎?是否加保水劑嗎?
         
        一般是不需要這些保水類輔料和添加劑的,因為臘腸本身是需要烘干脫水,人們追求的是干燥后的口感和結構。
         
        配方中的風味成分就是香辛料類。不同地域的喜好不同,暢銷產品的風味也不同,如廣式臘腸和川式臘腸,各具有特色,但都被大家喜愛。
         
        籠統的講,廣式臘腸是偏甜味的,一般是原味。
         
        而川味臘腸口味比較多,麻辣,青花椒,醬香等等不同的風味。
         
        烘干:
        起到結構的關鍵工藝是烘干,傳統工藝是自然晾曬,時間長,依賴自然天氣,不確定因素比較多,使產品品質不穩定。在機械設備滿足的條件下,也能夠模擬自然晾曬的過程。工廠化烘干是呈梯度式的,一個理想的烘干過程大體分為三步:
        第一步45-50℃,水分50%-55%,時間5-6小時;
        第二布52-54℃,水分45%,時間3-4小時;
        第三步60-62℃,水分38%,時間10-12小時。
        最終臘腸水分17%以下。
         
        注意:
        (1)烘干溫度不能高于65℃,否則臘腸會出現滴油現象,且長時間溫度高于68度,臘腸會漚爛。
         
        (2)烘干時必須注意溫度的控制。溫度過高脂肪易熔化,同時瘦肉 也會被烤熟,這不僅降低了成品率,而且色澤變暗,有時會使腸衣內起空壁或空腸,降低品質;溫度過低又難以干燥,易引起發酵變質。
         
        編輯:fmt1592210117

         
        分享:
        [ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
         

         
         
        推薦生產技術
        點擊排行
         
         
        Processed in 0.226 second(s), 13 queries, Memory 0.89 M
        国产精品久久久久久久久免费_国产一国产一有一级毛片_国产高清不卡视频_正在播放国产精品白丝在线

          <em id="mcujl"><samp id="mcujl"><input id="mcujl"></input></samp></em>
        1. <button id="mcujl"></button>
        2. <th id="mcujl"></th>
            1. <tbody id="mcujl"><pre id="mcujl"></pre></tbody>

              <li id="mcujl"><object id="mcujl"></object></li>